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锅烙豆腐珧柱是贵阳市著名的汉族传统小吃。色泽金黄，肉质鲜嫩，清鲜异常。它是用白豆腐划成66厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚的片，在淡碱水内浸泡20分钟后，放在篾笆上用子母火烘烤成两面黄;珧柱，即江珧柱，…【阅读全文】

油炸豆腐丁，这是一道很好的“下酒菜”，用磨制好的豆腐在盐水里浸泡十多分钟后，切成小丁状，下锅煎炸，出锅后同样的也是配上特色的辣椒酱以"干湿搭配"方式来吃。米豆腐是贵州著名的小吃之一…【阅读全文】

制作方法，鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒…【阅读全文】

蘸水是厨师制作酸汤鱼的点睛之笔，味道最终是否到位，重点看蘸水做得是否满意。在贵州，经营酸汤鱼的酒店大多讲究蘸水的制作，并配有专门制作蘸水的师傅。下面，就为大家介绍七款贵州酸汤鱼的特色蘸水。青椒西红柿蘸…【阅读全文】

小编家是贵州的，提到贵州酸汤鱼，不得不说贵州人。贵州民谣有句话说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”听到这你是不是有些被我们贵州人吓着了，同时也对贵州的酸产生了许多疑问。我们先来说说“酸”，贵州的酸分为红酸和…【阅读全文】

黔东南自治州有句名言“三天不吃酸，走路打捞蹿”方言(其意思走路不稳)酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿…【阅读全文】

“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”贵州的一道名菜——凯里酸汤鱼。凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“…【阅读全文】

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应…【阅读全文】

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。贵州菜肴的一大特色就是酸。“三天不吃酸、走路打蹿蹿”;最为著名的就是酸辣爽口的酸汤鱼，一碗酸汤鱼，开胃消暑，提神养颜，贵州另一特点就是辣。…【阅读全文】

贵州菜肴的一大特色就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。…【阅读全文】

臭酸，又名凑酸，是由多种菜凑在一起炖煮而成。是贵州省独山县最具特色的菜肴，它与盐酸，虾酸一起并列“三酸”。其实臭酸是黔南州布依族百姓的一种酸菜。因煮时会散发出无比奇“臭”的味道而得名，一家煮一条街都能…【阅读全文】

闻起来奇臭无比，但吃起来却是一种异常的美味，说到这大家首先想到的肯定是臭豆腐和螺蛳粉。难道只有臭豆腐么?今天小筑将要探秘贵州独特的美食：独山臭酸!这是比肩鲱鱼罐头的存在，这可是贵州最为地道一种美食!臭…【阅读全文】

魔芋锅巴炒肉丝，魔芋锅巴系贵阳地方产品。细致锦软，味道特殊，此菜系将魔芋锅巴发软切成丝，配以茭瓜丝或苤菜丝，糟辣椒，芹菜等炒制而成，酸辣可口，适宜佐饭，有明显的地方风味。社饭是铜仁很有特色的地方小吃，…【阅读全文】

酸汤鱼是苗族最具代表民族菜，海内外人士均能接受并喜爱。苗族的腌鱼、腌肉、连心鱼、鱼冻、血灌肠、腌菜、咂酒、蚱蜢酱、蝌蚪汁菜汤、瘪汤等代表菜及系列家常菜一直引领着民族菜走向市场。众多苗族菜肴中，以酸汤最…【阅读全文】

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应…【阅读全文】

八宝甲鱼是贵阳的特色美食，此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。主料：活甲鱼一只、糯米50克。辅料：鲜笋、熟火腿、水发冬菇、薏仁、芡实、…【阅读全文】

八宝甲鱼可能会被误认为是鲁菜中的那道名菜，实际上鲁菜中的八宝甲鱼与贵阳开阳的八宝甲鱼做法并不一致，只不过同名罢了。因为此菜是由贵州本地特有的八宝娃娃鱼的延伸品，与鲁菜八宝甲鱼做法稍有区别，口味也不同。…【阅读全文】

红彤彤热腾腾的一锅，一尾黑色的鱼横卧锅中。现杀的鱼依旧生猛，肚间已然露出白色的熟肉，首尾犹在微微摆动。红色的汤水扑哧哧沸腾，蒸腾起白色的雾和无尽的香，还有火红的青春岁月。夹一块鱼肉，顾不得烫舌，急忙放…【阅读全文】

凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔系”菜，制作原料主要有酸汤、鱼等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬…【阅读全文】

贵州人爱吃酸，素来被人们所津津乐道，而贵州人制作的酸汤，世界一流，要吃到正宗酸汤，必须到贵州。贵州酸汤有苗族酸汤、侗族酸汤、布依族酸汤、水族酸汤、穿青人酸汤等等。但要数最为出名的还得是黔东南的苗族酸汤…【阅读全文】

酸汤鱼，是贵州黔东南苗族侗族自治州苗族人家独有并特别喜欢吃的一道火锅，特点是入口酸，辣劲十足。酸汤鱼的做法，一般是先加入特产糟辣椒和本地许多中草药，再加上用西红柿泡制的红酸汤，是当地人每顿餐桌上的必备…【阅读全文】

酸汤鱼是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄的酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤…【阅读全文】

贵州有句俗话“三天不吃酸走路打穿窜窜”，意思就是贵州人三天不吃酸的话走路都会歪七八扭走不稳，而酸汤食品里最为响亮的非酸汤鱼莫属。老凯俚一直秉承着苗族古法制酸，结合现代营养加入野生西红柿、木姜子、胡椒等…【阅读全文】

黔东南地处苗岭腹地，由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响，严重制约了商品的贸易交换。生活用品的短缺，特别是食盐的匮乏，促使人们不断地去克服、去创造，不断地丰富自己的饮食文化。…【阅读全文】

糯米稻花鱼，农忙过去，正是雷山人享受渔获的美妙时刻。苗族是“稻饭鱼羹”的民族，他们把鱼苗养在稻田里，待稻谷黄，鱼儿肥，雷山名菜“糯米稻花鱼”也就上桌了。糯米是这道菜里当仁不让的主角。雷家人先把淘洗干净…【阅读全文】