贵州苗家“酸汤鱼”

酸汤鱼，苗族*有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的**药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。

清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加**了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加*特。贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤*为**，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。

苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型*特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人*爱。苗族有句民谣：“*白*白的，要数冬天雪。*甜*甜的，要数白糖甘蔗。*香*美的，要数酸汤鱼。”

黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤*为有名，黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、*山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香;红油酸味荤厚而酸辣。