舌尖上的贵州之黔菜美食篇

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。贵州菜肴的一大特色就是酸。“三天不吃酸、走路打蹿蹿”;*为**的就是酸辣爽口的酸汤鱼，一碗酸汤鱼，开胃消暑，提神养颜，贵州另一特点就是辣。

不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美，*具代表菜肴就是色泽红亮的辣子鸡，一口辣子鸡，香辣味浓，美味爽口。来到多彩贵州，品尝一下黔菜的酸辣美食!辣子鸡，贵州的传统家常名菜，*能体现贵州辣椒辣而香的个性。

选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成，香辣味浓、色泽红亮、粑糯爽口，是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一。贵阳街头有专门炒制各种辣子鸡的摊档，动作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加汤煮*锅。

酸汤鱼，传说很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老年迈体胖，爬坡下坎十分吃力。一次，儿媳煮饭时，不慎多放了些水，于是就把多余的热米汤舀在一个土缸里。四五天后，米汤经发酵后变得清彻透明，并略带酸味，用来煮鱼，其味鲜美异常，寨老一家吃得津津有味。

从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼，长此以往，寨老渐觉身轻体健，上山下坡**费力。这事很快传遍苗岭山寨，家家竞相效仿，“酸汤鱼”由此传开。此菜由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外。民间通常采用边煮边食的*锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。