贵州独山臭酸：爱的人爱不释手，恨的人嗤之以鼻

闻起来奇臭无比，但吃起来却是一种异常的美味，说到这大家*先想到的肯定是臭豆腐和螺蛳粉。难道只有臭豆腐么?今天小筑将要探秘贵州*特的美食：*山臭酸!这是比肩鲱鱼罐头的存在，这可是贵州*为地道一种美食!臭酸，又名雅酸。

也有人叫凑酸，顾名思义，是由多种菜凑在一起炖煮而成。是贵州省*山县*具特色的菜肴，它与盐酸，虾酸一起并列“三酸”。其实臭酸是黔南州布依族百姓的一种酸菜。在过去物资缺乏，没有冰箱等年代，人们宴请宾客等吃剩下的一些荤菜(鱼，肉等)都不舍得倒掉。

不同的地方有不同的方法，就想方设法“储存起来”和“食用”，这两种方法便制成了日后家喻户晓的臭酸。说白了臭酸就是相当于咱们平时吃的酸菜，不同的是这个酸菜闻起来特别臭。制作臭酸的方法是先做“酵母”，然后将蔬菜煮烂做酵母。

然后和吃剩的荤腥鱼肉一起盛入坛内，密封，大约一月以后即成，越陈越臭，越臭就越香。*山的臭酸则不仅闻起来臭，名儿也不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分开胃，因而很受食客欢迎。

吃过臭酸的人，无不为它的美味所折服，感叹为人间*特****的美味，有多少人对它念念不忘。煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅“乱七八糟”的菜同煮。随着热度的提升，臭酸味四溢，味道闻来不敢恭维，但吃过的人口水都要流出来了。