臭酸一种比臭豆腐还臭的食物

臭酸，又名凑酸，是由多种菜凑在一起炖煮而成。是贵州省*山县*具特色的菜肴，它与盐酸，虾酸一起并列“三酸”。其实臭酸是黔南州布依族百姓的一种酸菜。因煮时会散发出无比奇“臭”的味道而得名，一家煮一条街都能闻到，正所谓是“臭名”远扬。

这种菜肴在布依族百姓的生活中很常见，因此后来流传到了荔波等县。制作方法：臭酸的做法是先制“酵母”，在贵州它有两种*具特色的做法，一种是*山做法，一种是荔波做法。个人认为*好吃的是荔波的做法。在*山。

用的是蔬菜制的“酵母”，将蔬菜煮烂后，盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香。*山臭酸呈淡绿色。在荔波，用的是腥制的“酵母”，将剩荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香。

荔波臭酸呈淡红黄色。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮，便成。随着*力的升旺，臭酸味四溢，外人闻来说其味“不敢恭维”，吃过臭酸的人闻之，却口水都要淌出来。为了保持臭酸的数量，在荔波要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗，冷却后倒入臭酸坛内。

在*山则把新鲜蔬菜煮到烂，冷却后倒入臭酸坛内。特点：北方有“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐，黔南的臭酸则不仅闻起来臭，看起来也新鲜，名儿还不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分开胃，因而很受食客欢迎。