贵州精品酸汤鱼，苗族经典值得品味

酸汤鱼是苗族*有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的**药，借番茄的酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。

清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加**了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加*特。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人*爱。苗族有句民谣：“*白*白的，要数冬天雪。

*甜*甜的，要数白糖甘蔗。*香*美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤*为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。

黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、*山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香;红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成。

小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制;*山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。