美食推荐贵阳十大名菜：八宝甲鱼

八宝甲鱼是贵阳的特色美食，此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。主料：活甲鱼一只、糯米50克。

辅料：鲜笋、熟*腿、水发冬菇、薏仁、芡实、黄蛋糕、青豆、虾子、葱、姜、绍酒、桂皮、八角、盐、酱油、白糖、熟猪油、蒜、淀粉、芝麻油、白胡椒粉。将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮。

捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨;锅置旺*上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料;将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、*腿、蛋糕等切成丁。

取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内;上笼蒸熟，取出扣入盘中;锅置*上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油。

放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效。