酸汤鱼吃腻了？表怕！贵州还有好多好吃的鱼

糯米稻花鱼，农忙过去，正是雷山人享受渔获的美妙时刻。苗族是“稻饭鱼羹”的民族，他们把鱼苗养在稻田里，待稻谷黄，鱼儿肥，雷山名菜“糯米稻花鱼”也就上桌了。糯米是这道菜里当仁不让的主角。雷家人先把淘洗干净的糯米蒸熟加上酒曲发酵。

此时，那些个大肥美的鲤鱼，正被雷山人放在清水里吐沙去垢。等到发酵后的糯米布满菌丝，再混合盐、辣椒等塞进事先熏烤过的鱼肚子里，用绳子绑好放入坛子内发酵。布依坛子鱼，布依人做鱼，取法自然，*先将腌制过的活鱼过油炸至外酥里嫩。

接着就是亮点了，让鱼全身舒展躺在坛子里，将热气腾腾的高汤，沿坛子周围一点点没过鱼身，汤料的香味也慢慢渗入了鱼肉。侗族烧鱼，每到水稻打苞、杨花八成熟时，侗家人就会开田捉鱼，既是劳作，也是嬉戏。养在稻田里的鱼吃饱了稻穗、稻花，个个都长得个大肥美。

天气好时，侗家人会就地取材，架起*堆，山间林里顿时炊烟四起，侗家烧鱼上场了。侗家人吃烧鱼有许多讲究，不去鱼鳞，直接上炭*慢慢烘烤至焦黄熟透。接着把鱼头和鱼肉剥下，再将剩下的鱼刺继续烘烤至焦黄。与城市里的烤鱼不同。

侗家烧鱼*好吃的地方在于佐料，他们将薄荷、鱼腥草叶、苦蒿、茗国菜、鱼蓼、生姜、大蒜、盐、酱油、辣椒等和烧鱼拌合在一起，将烧鱼的酥脆与佐料的爽口融合，丰富了这道美食的口感。还有鱼包韭菜、糟辣脆皮鱼、雷山苗王鱼、从江冻鱼等。