苗族酸汤鱼：又一个让我爱上贵州的理由

黔东南地处苗岭腹地，由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响，严重制约了商品的贸易交换。生活用品的短缺，特别是食盐的匮乏，促使人们不断地去克服、去**，不断地丰富自己的饮食文化。久而久之，这里的人们便创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法。

“以酸代盐”不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境，也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件，传统的民族饮食习惯，酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。*初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。

而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人*爱，很久以前就逐渐形成了。苗族有句民谣：“*白*白的，要数冬天雪。*甜*甜的，要数白糖甘蔗。*香*美的，要数酸汤鱼。”做酸汤鱼一定要用江团鱼，肉质细腻，有一丝甘甜，比传统食材鲤鱼和草鱼都更鲜美。

在酸汤里久煮后，鱼的鲜味儿散入汤里，汤的果香、酒香渗入鱼内，堪称绝配。酸汤鱼刚开锅时，先别急着吃鱼，盛一碗酸汤，入口是柔和清透的酸，隐隐的木姜子味道使酸度更显活泼轻盈。等到鱼快吃完时，再喝一碗，甜味更明显，唇间能感受到黏稠的质感。

热汤加上发散效果**的木姜子，一顿饭下来，后脑前额透出微汗，精神爽冽，头脑轻松，喉间回味悠长，留着一股凉悠悠的甜。