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  • 凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品,属于贵州“黔系”菜,制作原料主要有酸汤、鱼等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬…【阅读全文】

  • 贵州人爱吃酸,素来被人们所津津乐道,而贵州人制作的酸汤,世界一流,要吃到正宗酸汤,必须到贵州。贵州酸汤有苗族酸汤、侗族酸汤、布依族酸汤、水族酸汤、穿青人酸汤等等。但要数最为出名的还得是黔东南的苗族酸汤…【阅读全文】

  • 酸汤鱼,是贵州黔东南苗族侗族自治州苗族人家独有并特别喜欢吃的一道火锅,特点是入口酸,辣劲十足。酸汤鱼的做法,一般是先加入特产糟辣椒和本地许多中草药,再加上用西红柿泡制的红酸汤,是当地人每顿餐桌上的必备…【阅读全文】

  • 酸汤鱼是苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄的酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤…【阅读全文】

  • 贵州有句俗话“三天不吃酸走路打穿窜窜”,意思就是贵州人三天不吃酸的话走路都会歪七八扭走不稳,而酸汤食品里最为响亮的非酸汤鱼莫属。老凯俚一直秉承着苗族古法制酸,结合现代营养加入野生西红柿、木姜子、胡椒等…【阅读全文】

  • 黔东南地处苗岭腹地,由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响,严重制约了商品的贸易交换。生活用品的短缺,特别是食盐的匮乏,促使人们不断地去克服、去创造,不断地丰富自己的饮食文化。…【阅读全文】

  • 糯米稻花鱼,农忙过去,正是雷山人享受渔获的美妙时刻。苗族是“稻饭鱼羹”的民族,他们把鱼苗养在稻田里,待稻谷黄,鱼儿肥,雷山名菜“糯米稻花鱼”也就上桌了。糯米是这道菜里当仁不让的主角。雷家人先把淘洗干净…【阅读全文】

  • 贵州酸汤鱼现在是名满天下了。它不仅仅是一道菜,而且是一种响当当的品牌,一家家声名远播的店招,贵州菜肴中的拳头产品之一。贵州酸汤鱼作为一道著名菜肴,曾经在全国第五届中国美食节荣获——金鼎奖和中国名火锅称…【阅读全文】

  • 说起贵阳的酸汤鱼,大家肯定都不会陌生,老凯里酸汤鱼、亮欢寨酸汤鱼相信很多人都吃过,鱼质鲜嫩,都不能使劲夹;汤鲜味美,那股酸味简直就是要直冲头顶。酸汤豆腐皮应该很多同学也吃过,现在基本走几步就可以看到一…【阅读全文】

  • 腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻,特别是病后或产后食欲不振,吃腌鱼能增强食欲,振…【阅读全文】

  • 波波糖:波波糖又名婆婆糖,是贵州安顺的一种点心。它是用饴糖和炒熟的芝麻粉末为原料,精心加工而成。因饴糖清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老少…【阅读全文】

  • 三江油茶的制作方法比较简单。原料:茶叶(专用的油茶茶叶),油果,荫米,花生米。先把荫米用油炸成米花(最好用茶油),油炸花生米。然后就是煮茶水了。在锅里放少许茶油,烧热,放茶叶翻炒,烧半焦,放水煮沸,滤…【阅读全文】

  • 三龙最据代表性的腌制美食是腌鱼、腌肉、辣椒酱。其他的还有酸萝卜、酸菜、酸辣椒酱等等,几乎都是由米或糯米和辣椒粉天然发酵变成酸味。腌鱼与腌肉制作过程繁琐费时,只有极具耐心的侗族妇女才能腌的好吃。…【阅读全文】

  • 腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物,其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼,是侗族最具特色的风味食品。鱼捉来后用清水养数日,使鱼肚泥沙吐净,然后将鱼破腹,取去内脏,均匀搓盐、喷酒…【阅读全文】

  • 赤水腊猪脚火锅,是赤水最具盛名的小吃之一。赤水河国家级旅游区由茅台酒乡、瀑布群、桫椤群和竹海等组成。气候温湿、每年出产鲜笋、干笋、腊笋上万吨。有一种别出心裁的吃法,用炖腊脚与笋子炖来,配上蘸水、蔬菜作…【阅读全文】

  • 贵定县,属名茶之乡,贡茶产地,茶叶历史悠久。贵定于公元581年建县,至今历史1423年。溯古论今,古老悠久的历史,底蕴深厚的文化,造就了物华天宝、人杰地灵、人才辈出的黔中重镇——贵定。在贵定南部,有一…【阅读全文】

  • 薇菜又称牛毛广,是紫萁科植物,学名紫萁,是多年生草本植物,质脆,味美少纤维,含蛋白质、有机矿物质及多种维生素,在国际上享有 “无污染菜”之誉。紫萁的幼叶营养丰富,水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜…【阅读全文】

  • 桐梓玉兰片产于贵州桐梓。桐梓玉兰片按生产季节和加工方法的不同,可分为冬片、桃花片、春片、尖片、兰藻、笋衣6个品种。其中“冬片”是用“冬至”到“惊蛰”期间内采挖的冬笋制成,质地轻脆,素“玉兰王”之称。…【阅读全文】

  • 兴义鸡肉汤圆是兴义古老的汉族小吃。始创于清朝末期,经四代传人,已有百余年历史,成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜,“众家皆甜,唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于…【阅读全文】

  • 兴义盛产“香稻米”,兴义饵块粑,就是用这种特殊的香稻米制成的。色泽白亮,呈半透明状;口感略粘,滑腻爽口、清香微甜,软硬适中,筋道有弹性;组织紧密,细腻光滑、柔韧不易断,久煮不烂。兴义饵块粑的吃法多种多…【阅读全文】

  • 兴义刷把头是贵州省兴义的汉族名小吃。起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把而得名。兴义刷把头形似刷把头,皮薄馅多,鲜香爽口,质地软绵。刷把头用料讲究,做工精细,其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。…【阅读全文】

  • 盐酸扣肉是贵州省都匀市的特产,一般贵州其他地方都是盐菜扣肉,到了都匀,你可以试试用独山盐酸做成的扣肉。但一定得是独山盐酸做底的才正宗。 盐酸扣肉美味非凡,肉片吸取盐酸菜的独特香气,盐酸菜解除了肉的油腻…【阅读全文】

  • 竹荪又叫竹笙、竹参,单从名字的叫法便可以得知其营养价值有多高,其盛产于西南地区,在贵州毕节织金街道你也会经常看到竹荪的影子,通常人们会用竹荪来煲汤,做火锅。竹荪并不被当代人所热衷,但其滋补强壮、补气养…【阅读全文】

  • 鲜竹荪的处理方法其实也不难,只要把它比较难清理的地方都要注意去洗干净就好了,很难洗的缝缝可以用牙刷去刷,或者用别的工具也行,只要能清洗干净就好了。具体的处理方法,去掉根部泥土后, 放入水槽中用清水洗净…【阅读全文】

  • 竹荪,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。因其营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。竹荪是一种名贵的食用菌,被称为“菌中皇后”,滋补佳品。…【阅读全文】

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