贵州特产（盐酸菜扣肉）

盐酸扣肉是贵州省都匀市的特产，一般贵州其他地方都是盐菜扣肉，到了都匀，你可以试试用*山盐酸做成的扣肉。但一定得是*山盐酸做底的才正宗。 盐酸扣肉美味非凡，肉片吸取盐酸菜的*特香气，盐酸菜解除了肉的油腻。

真的是酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，令人回味无穷。贵州特产盐酸菜扣肉的制作方法：*山盐酸菜扣肉的做法是：选猪肉胁下肥瘦相间(俗称五花肉)带皮割成四方状约500克，肉皮用炭*炙烤至微黄，用清水刮洗干净，入锅用清水煮熟。

捞出晾干，然后在肉皮表面抹上用糯米酿制的甜酒汁，再抹上酱油。入油锅用菜油炸至略呈焦黄后捞出，滤去余油，冷却后，用刀在肉的里面经向划间隔约1公分，深约二分之一的口子，再纬向切成间隔0.5公分的肉片，因其状如梳子，当地人又称梳子肉。

切好后，依原样仰状摆放在比肉四周略大一点的碗里，周边依碗沿修圆。再用*山特产盐酸菜约300克，加姜沫、蒜苔丝(没有蒜苔季节可不用)葱段、食盐、白糖等适量，经菜油爆炒后，放到摆放在碗里的肉片上。

上蒸笼慢*蒸约2小时(如家庭制作可用高压锅蒸，冲气后约10分钟)出笼后，用一略大于盛肉入笼碗的盘子，将碗盖住，迅速反扣过来，把碗揭开，一盘状如半球，色鲜、香浓、味美的盐酸扣肉便可上桌食用。