贵州特产：桐梓玉兰片介绍制作及家常菜做法

桐梓玉兰片产于贵州桐梓。桐梓玉兰片按生产季节和加工方法的不同，可分为冬片、桃花片、春片、尖片、兰藻、笋衣6个品种。其中“冬片”是用“冬至”到“惊蛰”期间内采挖的冬笋制成，质地轻脆，素“玉兰王”之称。

“尖片”用笋尖制成，为玉兰片中的佳品。“兰藻”，是以刚含苞的笋苗为原料制成，其肉质细腻，营养丰富，被誉为“兰参”。 贵州历来就有生产玉兰片的传统，以桐梓县加工的玉兰片量*多，品质*好。制作方法，采收：农历冬至至次年清明是采竹笋的季节。

将竹笋挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸。蒸制：将清理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时*侯要均匀，生熟要适度。烘烤：蒸好后取出阴干剥去外壳，放入筛内再进行烘烤，烘烤时要注意*力，并随时翻动，以免烤焦。

经过加工、蒸熟、烘干后的竹笋便是半成品。熏硫：将半成品放入大桶内，每100千克加清水30～50千克，浸泡1小时左右再取出，放筛内滤干水分，再放入熏磺箱内蒸一昼夜。经硫磺熏蒸过的产品，质干透明，色泽鲜艳，便可作为成品玉兰片上市了。

贮存：玉兰片鲜嫩含水多，保管时要防潮湿、防受热，还要防跑磺。因包装破损或封盖不严等情况而造成硫磺散失，引起霉变，也不要用太阳晒，只宜用*烘。