甜的吃腻了,咸的来了,兴义鸡肉汤圆

2018-01-22来源 : 互联网

兴义鸡肉汤圆是兴义古老的汉族小吃。始创于清朝末期,经四代传人,已有百余年历史,成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆*树一帜,“众家皆甜,唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于。

以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。鸡肉汤圆选用的是当地所产上等糯米,用清水淘净。

加工成湿粉,捏成小圆饼包鸡肉馅而成。鸡肉是用当地上好的肥嫩母鸡,宰杀、制熟、去骨,用排刀法剁细茸,加上胡椒粉、精盐等,拌匀成为馅子。过元宵节吃汤圆,已成为国人的习惯。但鸡肉汤圆,却是兴义的一绝,清末。

兴义黄草坝有个叫邹宜化的老人,**了汤圆包鸡肉的工艺,南来北往的客商,路过黄草坝;都要去小吃店品尝一番,以饱口福。这个吃法一直延续至今。汤圆的色泽雪白,晶莹光洁,状如荔枝。肉馅细嫩,清香诱人,汤汁鲜美。

糯米的清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融为一体,构成一种*特的风味小吃。1990年在贵州省风味小吃大奖赛中桩评为贵州省名优风味小吃,获二等奖。

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