贵州兴义饵块粑 浓厚的醇米香味

兴义盛产“香稻米”，兴义饵块粑，就是用这种特殊的香稻米制成的。色泽白亮，呈半透明状;口感略粘，滑腻爽口、清香微甜，软硬适中，筋道有弹性;组织紧密，细腻光滑、柔韧不易断，久煮不烂。兴义饵块粑的吃法多种多样。

可以切成片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃;还可以切成一厘米厚，用*烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味也是特别的。如果次年三月间还吃不完，可切成片、丝状凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口。

兴义饵块粑，制作简便，但蒸、挼考究。制作时，先把“香稻米”簸净，用水泡十个小时，于甑内蒸头道，这一道必须蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散开，再蒸二道，放进碓里春，无米心则止，取出挼成扁圆形锤体，每个半斤左右。

剩下的米头子，可以装进印盒里，做成印盒粑。挼时，要挼得功夫到家，否则，会迸壳。挼后放于簸箕内凉干，擦上蜡油，捂上两三天，再用冷水泡起来，每周换一次水，可以一直泡着吃到次年三月间，味不变，色不改。生产操作要点：大米除杂：米都要重新筛簸除尽残留的米糠、石子等杂质。

淘洗浸泡：将除杂后的粳米用清水淘洗干净，再用流水浸泡2小时。蒸制：将浸泡后的大米放入蒸锅中蒸至**熟。米饭摊凉：煮好的大米饭应进行搓散晾冷，再用冷水淘过，俗称洗澡。米饭的熟化：摊凉洗澡后的大米饭再一次放入蒸煮锅中进行蒸制。