贵阳人最爱吃的酸粉，贵州各地的人不一定喜欢！

贵阳的素粉不同，之所以叫素粉就是因为它仅靠一勺贵阳特有的“油辣椒”来体现和米制品*纯粹的结合，贵阳素粉所选的米粉原料为酸粉，这种粉比米线粗，米的浓度和密度要高于一般米粉。因米浆发酵的缘故味道微酸。贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸。

吃起来却又软又香的米粉情有*钟，这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人都无法理解。酸粉制作时间一般在每天凌晨两点到五点，属于鲜食米粉，常温下不能过夜。因此必须**米粉的新鲜，以获得*佳口感。红油辣椒对于素粉的重要性不言而喻，这也是素粉好吃的核心要素。

但对红油辣椒，各家都有各家的*特**。一般以贵州本地产的花溪辣椒和遵义辣椒为原料，加入姜、蒜、盐进行调味，并用当地特有的石擂钵碾碎。土法压制的菜籽油下锅，先炸花生米，增加菜油的复合味，再将碾碎的辣椒等混合物放入油中小*慢熬，出锅时再加入花椒、盐等调味。

随时的红油辣椒油色红润、香气扑鼻。用这样的红油辣椒做素粉，那味道妙不可言。米粉和红油辣椒基本决定了素粉味道的主基调，其他配料的加入更是锦上添花。常规的配料包括绿豆芽、葱、香菜、盐、香油、酱油、大头菜沫、酸萝卜丁等。

因为全程配料中没有荤菜的加入，这也正是素粉名字的真正来源。但现在部分商家也开始对素粉进行改良。有时候也可以看到软哨、脆哨、鸡辣椒等荤菜作为浇头。