传统美食“建昌营馓子”焕发生机

环渤海新闻网专稿 入春以来，迁安市建昌营镇得胜村张彬父子格外忙碌，兑料，和面，盘条，抻条，油炸……每天天不亮，他们便忙活起来，开始赶制馓子。这种馓子就是冀东地区的传统美食“建昌营馓子”。

由于其用料讲究，制作精细，炸时*候难以掌控，迁安境内掌握馓子制作技艺的人非常**，馓子制作技艺处于濒临失传的境地。

“从我爷爷开始，我们张家开始制作馓子，至今已有二**左右的历史。”张彬今年60岁，从十多岁开始师从其父张万山学做馓子， 20岁开始能*立制作。在50多年的制作过程中，他不断丰富制作技巧，形成了自己的特色。

“原料必须是用石磨磨出的特级面粉，盐水和面，揉揉停停，停停揉揉，2.5公斤面要揉和两个小时以上，和好的面用手搓成手指粗细的面条，要用油浸泡一小时，炸时看好*候是关键，*大炸碎了，*小炸不起来。”谈起制作馓子，张彬娓娓道来。

位于迁安市长城冷口关下的建昌营镇，素有清明节吃馓子的习俗。迁安建昌营馓子也叫“泡馓子”“空心馓子”，采用传统的工艺，经过兑料、和面、盘条、抻条、油炸、滤油等17道工序，纯手工精细制作而成。因古人在寒食节时食用它，馓子又称“寒具”。

“牵手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来未睡知轻重，压扁家人缠臂金。”宋朝诗人苏东坡写出了馓子光亮、喷香、脆酥的特点以及制作者的辛劳。明朝医学家李时珍说，因为它酥脆，“易消散也”，这就是馓子得名的由来。《**纲目》中称它可以“利大小便、润肠，温中益气”，所以迁安市建昌营人都买它用来看望病人、产妇或者给老人做补品。