在贵州,我吃过最有味道的米皮是它

2018-03-09来源 : 互联网

米皮米粉在贵州,尤其是遵义已经发展成为主食,而且有很多种口味及做法。用量米杯量取2杯大米。量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉。盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,用小勺舀取1勺泡好的大米。

舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料磨浆杯内。磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆。磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米,放入磨浆杯内继续打成米浆。打好的所有米浆混合放在盆内。

用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体。磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀。锅里放入适量冷水,大*烧开。用*锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”。

米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开。使米浆成流泻状的稀米浆。锅里余下的热水中支好蒸架,开大*把水继续烧开。准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底。

舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。盖好锅盖,大*蒸制3~5分钟。蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关*,一张米皮就做好了。

标签: 米皮

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