贵州美食辣么多，快来看看你家乡是哪盘菜？

贵阳人不怕辣、就怕不够辣、对于无辣不欢的贵阳人来说，味香色美的辣子鸡诱惑是**抵挡不了的。烙锅六盘水六盘水烙锅，堪称“西部一绝”，无所不烙——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，食材和蘸水都越来越丰富，蘸碟除了原来单一的五香辣椒面，可以根据自己的喜好做蘸水，如麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

2003年，烙锅在中国*届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。深受当地人喜爱，也是夜间小吃的*推之品。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”。

折耳根炒腊肉

遵义

**里的鱼腥草到了贵州就摘取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。 在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。

酸扎鱼铜仁

酸扎鱼是铜仁印江的特色美食。做法是，把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月，便成酸扎鱼。吃时，把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜。同法腌制的猪肉，便成酸扎肉，味道同样酸辣可口。

王傻子烧鸡毕节

“王傻子烧鸡”是贵州毕节一带的传统名菜。相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让(人**傻子)因躲避战乱，来到的毕节，为了谋生，便在毕节开了一家烧鸡店，因风味*特而为人称道，“王傻子烧鸡”成为名食的关键在于它选料严格，制作精细，配料合理，烹制技术**。

小裹卷安顺

安顺裹卷可以说在贵州无人不知无人不晓，遍布各大街小巷，是贵州省安顺市的有名小吃,它起源于90年代，它有*特的多种口味，无论是小孩、年轻人还是老人，都特别喜欢吃。因为它有一种说不出的亲切感!

炒饵块粑黔西南

炒饵块粑是贵州美食之一，黔西南人民的传统食品。而在黔西南地区，又以历史古城安龙的饵块粑质量*佳，享有盛名。 一般常见的吃法，是把饵块粑切成一寸见方的薄片，配以红润的腊肉片或香肠片，嫩绿的韭菜、莴笋片、酸菜等作料一齐炒，白中有绿，绿中有红，荤素适宜，糯香可口，既可当饭，又可佐餐、下酒。 安龙饵块粑的吃法很多，除了炒之外，煮、烤、炸皆可。

凯里酸汤鱼黔东南

凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，在贵州算得上是**菜。当地人喜酸嗜辣，黔东南自*州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿“(音lào cuān)，凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤*佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。