冬天的香锅：贵州花溪牛肉粉

贵州牛肉粉主要指花溪地区，不仅仅作为贵州人密不可分的早餐，还是宴请宾客的美食，连*****都对其赞不绝口，那么贵州牛肉粉真的这么好吃么?什么?你吃不到?那就自己做试试吧。原料：米粉，牛肉片，肉丁，酸菜，香菜。

牛肉高汤(牛肉，水，糖色，干辣椒，花椒、草果，八角、砂仁各，陈皮，小茴香)，特制油(油、牛油、猪油 1:1:1加热混合) ，味精，鸡精 ，精盐 ，酱油 ，醋 ，煳辣椒或油辣椒，花椒粉。准备牛骨，清水，姜块，精盐，按比例变化。

将鸡洗净，牛骨泡3小时，牛骨加水大*烧开，汆过后捞出，与鸡肉盛在一起煮锅加水 40千克，大*烧开放入姜，小*煮3小时，加入盐即可。糊辣椒制作：糊辣椒是贵州一种特有的辣椒制作方式，尤其以关岭断桥糊辣椒*为出名。

糊辣椒制作一般有三种方法，这里只取我们寻常家庭能够做到的其中一种展示：干辣椒放锅中炒香，不加油干炒，碾成碎末即成油辣椒制作：炒锅加油，加糍粑辣椒，油要没过辣椒，大*烧至八成热，转小*熬 30分钟，辣椒差不多**熟即成。

牛肉粉的制作：酸菜切碎，香菜切段;米粉烫熟，捞入碗里;牛肉片和肉丁、酸菜、香菜放到米粉上，浇上牛肉高汤，米粉汤，特制油、味精、鸡精、精盐、酱油、醋、糊辣椒、花椒即成