遵义名小吃——习水羊肉粉

2018-01-15来源 : 互联网

在黔北习水,不仅有**的习水美酒,而这里的美食——习水羊肉粉同样出名。挑选本地麻羊屠宰烫皮、剔解后,用猛*煨煮,放入少量陈皮、野花椒根,劈去臊味,将包好的作料(山奈、八角、小茴、草果、香草、花椒、生姜等)放入锅内。

待肉煮至八、九、成熟即捞起冷却,后切成薄片,以焖粉之用,其汤乳白色,味鲜香浓郁。主要的味道就在这原锅汤里。用农村的那种大锅放一大锅水煮沸后放入剔骨后的羊肉,先用猛*沸水后再转文*炖。水中必须放柚子叶和**包去腥。

九分熟后拿出来后切片,薄如蝉翼、大小均一,羊肉的色泽很白很亮……米粉也有讲究,口感不是软绵不烂滑不溜秋的那种,也不太细太粗。新鲜的米粉在冷水中浸泡让它松散松软,沸水中过滤三次就拿出,放入碗中后撒上花椒盐巴蒜末姜末。

将切片好的羊肉摆放在碗面上,再将羊汤舀一勺淋在上面。喜欢清淡的食客可以叫**少要红油(羊油熬制出来的颜色是红色的),重口味的可以叫**多加红油,然后放上香菜(芫须)葱花,汤汁鲜淳红亮、辣香味浓、油而不腻的羊肉粉就大功告成了。

喜欢的还可加羊杂、羊肝、羊蹄子等,配一碟泡制的莲花白,剥几瓣大蒜……对习水人来说,羊肉粉就如乡愁那样让人难以忘怀。外地人到了习水,尝到羊肉粉的滋味,也会大呼过瘾,心满意足。习水羊肉粉中,*重要的就是羊肉的选择,习水羊肉粉只选习水产的黔北麻羊。

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