这些鱼在市场上都被叫做三文鱼，你们区分的清吗？

三文鱼的吃法多种多样，*常见的就是做成刺身，而有经验的师傅对于处理这种橙白相间、丰腴柔美的鱼类，无论是将其制作成寿司刺身生食还是煎烤过熟食，都能让人馋涎欲滴。

帝王三文鱼(大鳞**哈鱼)。帝王鲑是鲑鱼家族中体型*大的品种，和普通三文鱼相比，帝王鲑的鱼身更圆，鱼肚更厚实，鱼尾更短，可切出更大片美观的鱼片，是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。同时高鱼油含量也使烹饪过程中始终保持湿润，不容易烹饪过度。因其鱼鳞很精小，在烹饪中通常会融化，所以在准备烹饪时可以不必去除鱼鳞和鱼皮。

虹鳟。虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名，因为可以淡水养殖，所以成本较低。虹鳟肉多，刺软，少腥味，日本等国常以油炸虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、 盐渍鱼籽等作为烹饪手段。而0.5千克以上的成鱼在欧、美各国多制成熏鱼出售。注意：其英文名字连“salmon”都没有。

红三文鱼(红**哈鱼)。这种鲑鱼在繁殖期时公的背部是弓起的，上下颌弯成腾钩状，牙齿又大又长，母的背部则是平的，与帝王三文鱼、**斯加三文鱼、马苏三文鱼、粉三文鱼、虹鳟同属太平洋鲑。

粉三文鱼(驼背**哈鱼)。驼背**哈鱼因其雄鱼在生殖期背部弓起，故称驼背鲑，也称粉鲑，是产于北太平洋的鲑科食用鱼类，具大而不规则的斑纹，分布在加拿大的哥伦比亚省和**斯加东南沿海以及我国黑龙江，原苏联、勘察加等水域。

马苏三文鱼(狗鲑)。多种太平洋大马哈鱼都在**斯加水域产卵，包括大鳞**哈鱼(帝王三文鱼)、红**哈鱼(红三文鱼)、驼背**哈鱼(粉三文鱼)，这是其中一种。

**斯加三文鱼(**哈鱼)。北美90%的商业太平洋大马哈鱼都产自**斯加，而由于成本原因，进口到中国并如此标注的，多是这种。

挪威三文鱼(大西洋鲑)。这才是正统的三文鱼。挪威三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，*容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色呈现鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。它基本上全身都可以食用，而且采用不同的烹饪方式都能****的口感品质。