蜂岩黄饺 凤冈的传统茶食美味

去一个地方游玩，怎么可以错过当地的特色小吃?说起贵州凤冈，除了盛产凤冈富硒茶之外，蜂岩黄饺也是令人不得不品尝的美味之一。蜂岩黄饺金黄酥脆，香甜诱人，口感丰富，特别受欢迎，是凤冈当地人日常生活中必不可少的食物之一。

在凤冈，蜂岩黄饺与蜂岩麻饼、荞皮、米花传统茶食已经有200多年的发展历史，凤冈的老一辈人几乎人人都会做，如今，随着经济与交通的发展，蜂岩黄饺已经走出凤冈，成为了当地人致富的一门产业。所以搜罗贵州特色小吃，就**不能错过这传统茶食蜂岩黄饺。

蜂岩黄饺是需要经过二次加工的美食，如果能够买到市场上售卖的蜂岩黄饺半成品，就免了自己动手制作的麻烦，当然，自己动手制作也别具趣味。

制作方法：

蜂岩黄饺的主材料是糯米。其制作程序是：*先选择颗粒饱满、无杂质的本地糯米筛选簸净后，用磨粉机加工成米粉，再将米粉用温水拌湿，搅和均匀，置入木甑内蒸。蒸至**熟透后倒入大盆内，再加入适量豆浆，与米粉拌湿拌匀，放回木甑蒸热。然后倒入铁桶，由两个力气较大的男士各执一根大木杵使劲地往里杵。待桶里的米粉被**杵绒，粘连不断后取出摊至案板上，掐扭成粑团，摊薄。再用事先加工好的擀面杖用力擀压。待其擀薄，擀匀之后，用菜刀切成宽约1.5公分的“条子”，再将条子穿成各种形状的“提子”。可每条穿一提，也可多条穿一提，每提各自一形状。或“六二结”或“五梅花”，或“三重楼”等等。成型后用温*烘干(也可吊着晾干)即可备用。

食用方法：

食用前，用菜油煎泡、煎黄。这是*关键的环节。这环节主要是拿准*喉。*小了，油的沸腾点低，达不到应有的温度，煎不泡，铁板一样硬，嚼不动;*大了，油的沸滕点高，超过合适的温度，仍然煎不泡，同样是铁板一样硬，嚼不动。合适的温度应是50℃左右(但应先升至90℃后再降至50℃的恒温)，使温度形成恒温后即将烘干的黄饺置入油锅内，黄饺便迅速膨胀，变粗，变大，这时应不停地翻滚，让其充分膨胀，逐渐变黄。待**煎熟，色为金黄后就可捞取放置竹编的搁板上，滴干油渍，便可食用。这种黄饺既脆、酥，又香、甜，口感**，老幼皆宜。