夜郎炝醉肉 “醉”香扑鼻

说到贵州美食，很多人的**反应就是辣。确实，贵州人是无辣不欢的，贵州的美食一般也以辣为主打。但是今天小编向大街介绍的这款美食的主味却不是辣，而是“醉”，它就是来自贵州六盘水的知名小吃——夜郎炝醉肉。

贵州除了盛产辣椒之外，还盛产白酒。如果不把酒与食物融合在一起，简直愧对了贵州白酒在外的好名声。夜郎炝醉肉就是酒与食物**相容的代表。夜郎炝醉肉是非常美味的一道菜，菜色红绿相间味咸甜，微辣解腻，回味带有淡淡的酒香，令人食之难忘。下面小编就给大家介绍一下这道“醉”香扑鼻的夜郎炝醉肉的做法。

准备材料：主料：带皮五花肉1500克;辅料：洋芋块100克、姜1块、葱节1束、干椒2个、砂仁2颗、八角1粒、茴香少许、小菜心10颗;调料：盐10克、白糖20克、甜酒糟20克、鸡精5克、料酒1瓶。

制作过程：带皮五花肉刮洗干净，切成长3公分、厚1公分的小长形待用;锅中放油少许，放冰糖炒至棕红色，放入肉片同炒皮色大红时参汤少许，放盐等调味品同时到入一瓶料酒及姜、葱、花椒、干椒、砂仁、八角、茴香，放入高压锅中压10分钟，此时肉中的油质已经吐出，将肉片捞出皮朝下扣入碗中，洋芋块用油炸酥放于肉面上，原汤放入上笼蒸2小时左右，取出滗去原汤，翻扣在大圆盘中，菜心围边，原汤勾芡淋在肉上，锅中放半炒勺油，放入干椒炒成棕红色炝在肉上即可。