贵州侗族人家做的这道美食，吃着有劲，喝着香甜

贵州的侗族，其饮食习惯带有浓郁的民族色彩，至今还保留着传统的饮食习惯，如侗族人家每餐都离不开酸、辣和油茶。侗族的油茶和我们平时喝的茶不一样，其实侗族人根本没有喝茶的爱好，但是却有一年四季吃油茶的习惯。

到每年的四五月份，大地万物生长，住在黔东南都柳江畔、月亮山麓的侗家姑娘就背上长方口袋或者背篓，成群结队，唱着山歌上山去采茶。侗家人上山采的茶，大多数是自己家栽种的茶，也有山上野生茶，种类很多，如粗茶、细茶、大叶红果茶、苦茶、甜茶等。

采完茶之后，下一步要对茶叶进一步加工，才能做出香甜可口的油茶。把刚采摘来的新鲜茶叶，先用滚水略烫一下，使茶叶变得柔软。接下来把茶叶放入到蒸糯米饭用的木甑内，一层一层的压住，大概一寸左右的厚度，就要铺上一层丝瓜布，再继续塞入茶叶。一层茶叶一层丝瓜布，直至塞满整个甑子为止。然后放到锅里蒸，大约30分钟左右，茶叶变得粘合，蒸茶的过程就基本完成。之后就取出晒干或晾干，整个茶的形状就像一个大盘子一样，这就是我们平常所说的茶饼，因其耐储存，从而成为侗家常年储备的“煮油茶”的主料。

“吃油茶”在侗语中叫“记协”。一般情况下，侗族人家每天都要吃两次油茶。第一次是在清晨上山干农活之前，把油茶当成早餐来吃，第二次则是在下午收工回家后，一天劳动下来，回到家里喝上一碗油茶，便能够消除一天的劳累疲乏。在农忙季节时，家里的主妇还会把做好的油茶带到山上去吃。

油茶也是侗家人待客的主食之一。侗家人非常热情好客，每当来客人，都要以“油茶”相敬。煮油茶由家中主妇亲自做，在四角火坑上架着一口铁锅，放入少许菜油，等到锅里的菜油滚汤，将晒干的糯米饭粒放人锅内，膨胀过后的糯米饭粒，就像金珠一样，饱满而金黄。米花炸好之后，接着又要炒黄豆或花生。然后往锅内放人一把籼米，把它炒到成黄色即可，从茶饼上撕下茶叶和籼米一起炒，一到两分钟之后，就闻到香味，马上冲入热水。滚开一阵，再用自制的竹篾漏勺反复过滤，味美香浓的油茶水就做成了。

油茶做好以后，家里的主妇会根据客人人数往桌子上摆碗筷，每个碗里放人一勺油炸米花和一撮黄豆或花生，冲入半瓢油茶水，连同筷子一并递给每个客人，然后恭敬地说：“请吃茶”。但第一碗油茶必须先递给长者或上宾，以表敬意。客人吃完后，将空碗递还主妇，主妇依次摆在桌上。吃油茶的人即使很多，主妇也绝对不会把递错碗，因为其在桌子上排列空碗时，已经默默地做了清点和分序，知道有多少人，哪位是长者等。