舌尖上的美食——贵州“都匀”，没吃过这些，白来都匀

绿壳鸡蛋含有18种人体所需的氨基酸，富含维生素和微量元素，对有三高的老年人也适用。此外，经常食用能促进儿童生长发育、增强记忆力，对中老年人心血管疾病、头昏失眠、延缓衰老等也起到**作用。烹制“鱼包韭菜”，选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼。

去鳞、去鳃后，沿背部剖开，但腹部相连，除去内杂后清洗干净，酒上醇香的九阡酒，拌上荤葱、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食盐，然后再将洗净的宽叶韭菜、广菜充填在鱼腹内，将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢，放入大锅内清炖或大甑子中清蒸，约几个小时后取出即成。

“鱼包韭菜”味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊，即使在大热天搁置三五日也不会变味。都匀的风味食品中，四酸*具特色又*普及，不管是乡村的农家菜还是城内街头的小吃店或大酒楼，可谓随处皆见。

四酸即酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。虾酸是用洗净河虾发酵，再将发过酵的河虾与适当的甜酒、辣椒面、木姜籽拌和，然后置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水存放。香酸是用淘米水浸泡指甲花叶，制成“泡酸”倒入坛内，熬好骨头汤。

连骨头带汤倒进“泡酸”坛，加进适量的炒小麦，盖上坛盖，围上坛盘水存放。香酸也用于加工牛羊狗肉或猪杂碎。