《舌尖上的中国3》主创：品美食之味，悟中国之道

阔别4年后，《舌尖上的中国》第三季于2月19日(正月初四)在央视综合频道和纪录频道同步播出。《舌尖3》共8集，每集50分钟，主题分别为：“器具”、“宴席”、“厨人”“小吃”、“点心”、“食养”、“时节”、“融合”。节目播出后短短几天，片中出现的章丘铁锅在天猫上的销量已增长近6000倍。前两季的强势效果再度显现。“七八年前，《舌尖》**季播出时，中国基本上没有美食类纪录片。在前两季的基础上，第三季如果没有更多创新，没有突破和发展，我相信观众会不满足的。”《舌尖3》总导演刘鸿彦女士在接受《环球时报》记者采访时表示，食物、人物和文化，是第三季*核心的三个要点。

据刘鸿彦介绍，《舌尖3》开发出“器具”、“食养”、“宴席”、“融合”等新的创作主题方向，都是之前没有触碰的。此外，在**视野下更有吸引力的食物是什么、食物跟国家形象的关系等都将有所呈现。“大家都说中国的饮食文化博大精深，这个博大精深的东西到底是什么?肯定不仅仅是这个食物是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深层的东西。”刘鸿彦对《环球时报》记者表示，食物是中国人感知和把握世界的一个重要方式。《舌尖3》希望探索的就是在这条发展之路上，中国人是如何一点点吃成了今天的样子。据了解，《舌尖3》力求完善故事，强化人物，从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系。

“器具”是《舌尖3》**开掘的方向，也是开篇。刘鸿彦表示，以往的美食节目对于参与**美食、盛放美食、隐藏在美食背后的器具关注较少。《舌尖3》将“器具”*立成篇，讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。比如，“河南穿山灶”讲述的是河南三门峡特有的地坑院内穿山灶，一个灶台可以放置七口锅同时操作，蒸煮炖焖还能保温，能够很快做出当地**的十碗席。这种烹饪方式是当地老百姓数**智慧的结晶，也是中国饮食文化的体现。“器具”分集导演骆永红对《环球时报》记者表示，“器具”放在**集，是因为所有的食物再精美，它的源头离不开灶、离不开锅，离不开从食器到盛器。“器具跟食物密不可分，比如，节目里的铁锅是三万六千锤锤打出来的，手把和锅是一体的，适合厨师翻炒，它的不粘锅这个特点，就用了九转大肠、清水炒鸡蛋这两道菜表现出来。”骆永红表示，铁锅和炒菜的关系，不仅体现在成就了鲁菜，还体现在因有铁锅才有了“炒”，“炒”在中国烹饪史上有**重要的地位，烹饪术里面有54种炒法。

至于食物入选《舌尖3》的标准，刘鸿彦称，每集的主题不同，入选标准也不同。比如“小吃”这一集的导演黄鹤带着团队在8个月内去了20个城市，接触了136个人物，调研及拍摄了120种小吃，精挑细选后，才将云南的稀豆粉、四川麻辣烫、天津的煎饼馃子以及陕西的水盆羊肉等展现在大家眼前。