贵州特色的3样小吃

豆面酥饺

小吃特色 豆面酥饺是贵阳小吃的特色，糯米粉制成团，经自然发酵后下入油锅炸制，色泽金黄，外皮酥脆，再蘸食白糖、熟豆面，口感非常好。

原料 糯米粉300克，面粉150克。

调料 白糖10克，熟豆面粉20克。

制作 1.把糯米粉倒入盆中，加200克凉水、面粉，搓揉成团，让其自然发酵120分钟。2.发酵好后，下烧至三成热油中炸制成形，再打捞起来，将油温升至80℃，投入酥饺复炸，直至成金黄色，装盘，上桌蘸食白糖、熟豆面粉即可。

豆沙窝

小吃特色 豆沙窝是将红豆或是芸豆在锅内煮熟后，捣碎制成豆沙，根据个人喜好加入盐或糖后，用糯米面包成窝头形状，放入油锅内炸至金黄即可。本品绵软可口，适合做为餐前点心食用。

原料 糯米500克，红豆50克。

调料 盐6克，葱花、花椒粉各3克，色拉油1千克(约耗30克)。

制 作 1.将糯米用冷水浸泡一夜，上笼干蒸1小时，再将开水撒于米饭之中，继续蒸3小时取出，放入擂钵中舂成蓉，捏成米团。2.红豆用冷水浸泡一夜，上笼蒸2小 时至熟，用擂钵舂成蓉，下锅加油烧热，将红豆炒干至不粘手，拌上花椒粉、盐、葱花拌匀，搓成直径约3厘米长的球状馅心(每个重量约8.5克)。3.锅内下 油，用中*烧至七成热，将米团中酿入红豆馅心，制成窝状，下锅炸至色金黄，香味溢出起锅。

关键 熟糯米不能都锤打烂，要留少许没有**碎的米粒，有颗粒感。炸的*候要掌握好油温，*好用中*。

糕粑稀饭

小吃特色 糕粑稀饭，早餐的*选，藕粉做底，上面放上一个煮熟了的米糕团，看上去煞是可爱诱人，一般吃前先撒上些瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯之类的配料，然后用勺子把米糕捣碎，和在藕粉里一勺勺吃，口味甜糯，细滑无比。

小吃典故 相传清朝光绪年间，贵阳有一个姓卢的小贩与妻子非常恩爱。而他的妻子特别喜爱吃一些贵阳小吃，于是卢姓小贩就突发奇想，用糯米粉加碗耳糕，磨成浆蒸熟，颜 色洁白，再用竹片划成块，点缀上玫瑰、芝麻、桃仁米，结果口味非常得嫩滑、香甜。于是这便成贵阳的风味小吃，人们称为“卢糕粑”，后又有城隍庙侧(大同街 西口)的宋姓小贩，将“卢糕粑”改成园形，不加任何佐料，做成“宋糕粑”。圆形糕粑配上荸荠粉调好的“稀饭”，便成贵阳人爱吃的“糕粑稀饭”。

原料 藕粉30克，糯米粉50克。

调料 花生碎、白糖、果脯各5克，玫瑰糖2克。

制作 1.糯米粉加热水20克，搅匀，上蒸笼25分钟起笼，用筷子搅匀(传统的做法是用锡锅蒸)，制成糕粑。2.把藕粉放在碗里，加水稀释，再加上开水搅成糊，投入糕粑、果脯、花生碎、白糖、玫瑰花糖即可。