贵州这2样小吃 不吃后悔一辈子

贵州米豆腐

小吃特色 米豆腐是贵州传统的小吃，是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆，在文*上加热煮沸，用卤水点制而成。食用时切成6厘米左右的长条，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、酱油、食醋，*后 淋上红油辣椒。

米豆腐 将大米浸泡淘洗干净，然后放入盛器中加水盖过米3.5厘米。1千克米加50克粉状石灰调成浆，然后搅拌均匀。浸泡3-4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味 后，取出放在清水中淘洗至水清为止，然后磨浆(磨浆的水和米的比例为1︰2)，在洗净油污的铁锅里放入水(1千克米放2千克水)，然后倒入磨好的米浆。煮 浆时边煮边搅，开始用大*煮，至半熟时改小*，边烧边搅，煮熟为止，约15分钟。煮熟的米浆变成糊，趁热装入预先准备好的盛器内，盛器的大小以米豆腐的厚 度来确定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后制成米豆腐。

凉拌 将制好的米豆腐200克切成6厘米长的长条，加入葱花、油炸花生米、黄豆各8克，豆豉3克，醋、蒜泥水、糊辣椒各10克，酱油、红油辣椒各6克拌匀即可。

米豆腐切成段放入凉水中捞出，盛入容器后，可根据个人口味喜好加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等与汤汁放于米豆腐上。

老贵阳丝娃娃

小吃特色 用面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、煳辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，各味融合，*具特色。

小吃典故 “丝娃娃”是贵州特有的一种风味小吃，原来叫做春卷，由于外形很像被子包裹的婴儿一般，所以也称丝娃娃。

原料 春卷皮12张，黄瓜丝、莴笋丝、海带丝、绿豆芽、大葱丝、酸萝卜丝、白萝卜丝各20克，胡萝卜丝30克，酥黄豆、折耳根各10克。

调料 盐、味精各4克，芝麻油2克，酱油3克，醋、小葱花、姜末、煳辣椒面各5克。

制作 1.莴笋丝、海带丝、绿豆芽、胡萝卜丝、白萝卜丝飞水后冲凉。2.取春卷皮，包上所有菜丝，卷成兜形装盘，取调料加酥黄豆、折耳根兑汁成蘸碟，一起上桌即可。

春卷皮 春卷皮的制作十分讲究，但制作方法却比较难掌握，需要反复操练才能做出质量较高的春卷皮。具体做法是：将面粉500克放入盆中，加盐5克、清水40克反复 搓揉至面团筋力十足，可以用手提起面团，面团不掉为宜。将面团饧放2-3小时。取平底锅烧热，刷色拉油5克，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，做成 直径9厘米的薄圆片，待圆片变黄成熟，用手揭下即可。