花样美食——贞丰剪粉

贞丰的“剪粉”(又称卷粉)与其它地方的有些不同，颇具特色，当属黔西南地方特色小吃之列，深受当地人喜爱。蒸剪粉制作过程是先用大米浸泡后，用石磨磨成浆备用。蒸时在长宽各一尺大小的蒸盘中刷入少许熟油，然后放入一定数量的“浆”。

搅拌均匀后，握住蒸盘，不停地把米浆浪开，待米浆厚薄均匀后，将蒸盘放进专用蒸炉中，约5秒钟后取出，然后将其挂在一旁冷却几秒，再将蒸好的粉皮用专用工具从蒸盘上剥下，用剪刀剪碎后加入调料搅拌即可食用。剪粉的另外的*特之处就是调料了。

这调料看似简单但颇有“内容”：油泼辣椒、酱、酱油、酸菜丝、芜荽、葱、花椒油、西红柿、姜汁水、蒜泥水、味精、油炸酥黄豆等等不一而足。按自己口味轻重，把各种调料加入一碗碟中，搅拌混合了，便可将剪粉蘸其食之。

剪粉吃法主要有三种方式。除了“蘸食法”，传统吃法为“碗食法”：将剪粉剪放到碗中，再按自己的口味加入各种调料，搅拌后食之。有人喜欢“蘸食法”，有人偏爱“碗食法”。还有一种在我们当地叫“裹”食法，就是把所有的调料放入卷粉里面，然后把卷起来吃。

所谓众口难调，都是一张嘴，但口味差距挺大的。为了满足食客需求，现在不仅仅是白剪粉，还有肉末剪粉、鸡蛋剪粉等。小编生为土生土长的贞丰人，虽然吃过很多小店卖的剪粉，但是我个人觉得*好吃的还是中大街巷子里的“钟记剪粉”味道正宗。