贵阳人不知道的贵阳美食故事——酸汤鱼

制作方法，鲜活鱼用清水喂养**后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。取锅置*上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有*特风味。吃法，蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。

酸汤吸入鱼肚;渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同。

酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、清酸汤、浓酸汤等。

以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、布依族酸等。