贵州这些豆腐美食，不是那里都能吃得到！

油炸豆腐丁，这是一道很好的“下酒菜”，用磨制好的豆腐在盐水里浸泡十多分钟后，切成小丁状，下锅煎炸，出锅后同样的也是配上特色的辣椒酱以"干湿搭配"方式来吃。米豆腐是贵州**的小吃之一。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆。

然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片或者条状放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、海带丝、黄瓜丝、鱼腥草、香菜、萝卜丝、辣椒油、酱油、醋、味精、花椒末等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

务川灰豆腐，是务川仡佬族人民世代相传的特色食品，是仡佬族人民饮食文化的结晶，精选当地**黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀用石磨磨制成豆腐，再将豆腐与当地的一种特殊植物烧成灰烬混合，经民间特有传统手工技术炒制而成，其营养丰富，口感鲜美。

切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食。尚稽豆腐皮产于遵义县尚稽镇，已有100多年的历史，是经发酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，质地绵韧，虽臭犹香，风味别具。不作任何加工即可食用。

也可切丝凉拌，还可用水发软或油炸至半泡后炒肉。天柱县远口发豆腐起源于磨山村，豆腐的*特口味得益于当地的茶油和水质，作为主角的黄豆更是讲究，一定要选用当地产的黄豆，美味没有捷径可走。