七款贵州酸汤鱼的特色蘸水

蘸水是厨师制作酸汤鱼的点睛之笔，味道*终是否到位，**看蘸水做得是否满意。在贵州，经营酸汤鱼的酒店大多讲究蘸水的制作，并配有专门制作蘸水的师傅。下面，就为大家介绍七款贵州酸汤鱼的特色蘸水。青椒西红柿蘸料制作。

青椒切丁，放入油锅内煸炒至断生后起锅捞出。西红柿切丁，同青椒丁、酸萝卜丁一起放置碗内，加入鸡精、精盐各，姜、蒜粒、甜酱、熟花生碎、小葱花混合即可。煳辣椒蘸料制作：取干辣椒用小*翻炒，待辣椒炒脆后起锅，用手将其搓碎。

取干辣椒末、姜蒜粒，酸萝卜丁、胡辣椒粉、酸萝卜、折耳根末，精盐、鸡精，酥黄豆、小葱、香菜、木姜子油混合即成。酸椒蘸料制作：鸡精、姜蒜粒，泡辣椒、酸萝卜丁，酥黄豆、小葱、香菜混合即成。煳辣椒水豆豉蘸料制作。

将精盐、鸡精，姜、蒜粒、小葱花、香菜，水豆豉，酸萝卜丁、酥黄豆，煳辣椒粉混合即成。腐乳花生蘸料制作：精盐、鸡精，姜、蒜粒、腐乳、煳辣椒、小葱花、香菜末、熟花生碎，酸萝卜丁，木姜子油调制而成。糍粑辣椒蘸料制作。

精盐、鸡精、糍粑辣椒，姜粒、蒜粒、酸萝卜、酥黄豆、薄荷叶，花椒油调制而成。双椒蘸料制作：精盐、鸡精，姜、蒜粒、小葱花、香菜末，烧青椒(将青椒放在中*上烧制，断生后关*，并将青椒外表被烧糊的黑皮去掉即可)、煳辣椒粉，酥黄豆混合即可。