贵州美食－青岩卤猪脚

卤猪脚，又名状元蹄，是贵州青岩古镇的特色食品之一。制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵**入味，***温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美，非常可口。

关于青岩卤猪脚还有一个生活小知识呢，相传在清朝时期，贵州青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜?”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能**题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真**题名，高中状元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。贵州的美食很诱人呀!

苗家人临近年关，都会制造各种熏腊肉，血肠、腊肉和腊肠是贵州苗家腊味的三宝。不同于广式腊味有一丝甜味，苗家腊味油亮通红，有着浓浓的烟熏味，口感偏咸，蘸料则是辣椒面和酱油。也有不少人吃不惯这股浓重的烟熏味。