贵阳美食特产——一碗馋死人的牛肉粉！

去贵阳玩耍别忘了来一份辣爽劲道，香滑不油的牛肉粉，这人人皆知的美食。牛肉粉是一种抚州各地都有而且是家喻户晓，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在抚州南丰就是打有南丰牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味*特，受到人们的喜爱。

牛肉粉中的牛肉，是通过数十种香料进行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大开。牛肉粉好不好吃，关键在于煮的牛肉汤好不好吃，因牛肉味道比较重，很多人煮出来的还是很腥，按我这个做法基本可以把腥味去除。

煮牛肉粉的牛肉汤要比平时吃的稍微咸一点，因为米粉没味道的。黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小*炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁。

家常贵阳牛肉粉做法：牛肉顺着横纹切薄片。用适量料酒、油、盐、酱油、胡椒粉、姜末、鸡精、地瓜粉抓匀。锅里加适量水，下八角、香叶、当归、姜片、蒜、辣椒。煮开后加适量盐，少许油，把牛肉逐片投入过内，不能一下倒下去，否则就成一锅糊汤了。

再次煮开后加少许料酒，加入葱花，少许鸡精，关*。把米粉煮至用筷子能夹断。捞出盛于碗中。把牛肉汤浇到米粉碗里。把青菜下开水锅烫至变色。捞出铺到牛肉粉上即可。