贵州美食介绍之荔波风猪

风猪，是贵州荔波布衣族地区的特产。据《荔波县志》记载：“本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。”如今，风猪已成为**宴席上一道特色名菜。风猪作为地方特产，**海内外，香港大亚公司曾把一只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，肉质依然鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，于是国外商人的争购。

荔波风猪是在冬至到立春期间，将小猪宰杀，全猪腌渍风干而成，故得名。它造型美观，前腿平伸，后腿弯曲，头部歪向一侧，仿佛正在酣睡的一只活猪。风猪色泽黄亮，香味异常。将其挂于室内，经数月之久，肉质不变，鲜嫩如初，香味飘逸不绝。此品肉质细嫩，风味胜过猪肉，是**筵席的名肴。为馈赠亲友的名贵礼品。

"风猪"主料辅料：

小诸1头，9000克,糯米白酒(45°) 1000克，*硝 5克，白芷 5克，盐 215克，桂皮 5克，丁香 5克，山姜 5克，细辛 5克，花椒 5克，陈皮 5克，菜油或麻油 250克。

"风猪"烹制方法：

1.宰猪放血，用开水烫毛洗净，用剃刀修去细毛，剖腹取出内脏，留头、蹄，去蹄壳，将头骨、脊骨各开一半，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。

2.将*硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍**一夜后，将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉，盖好泡10天。取出用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周，待肉晒成椒板栗色时，里外抹一层菜油或麻油，风干即成。