贵州美食 炒卷粉的制作方式

原料和配料：大米、香肠、熟菜籽油、猪油、盐、酱油、姜丝、葱花、磁粑辣椒、花椒面、味精、莲花白菜、蒜苗适量。

具体制作方法：

1，大米淘洗干净水泡5个小时，磨成米浆，水与米的比例为1.5/1，铁平盘抹熟菜籽油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层，上屉蒸2分钟，形成厚2毫米的米皮，趁热揭下，晾凉后卷成卷横向切成宽1。5厘米卷粉备用。

2，香肠斜切成2毫米厚薄片，姜切丝、葱切成葱花、蒜苗切成3厘米长段、莲花白菜切成丝。

3，锅下猪油烧至6成热下姜丝炒香，下磁粑辣椒炒至油红，下香肠片、莲花白菜丝炒断生再下切好的卷粉、蒜苗段翻炒1分钟左右，加上盐、酱油、花椒面、味精、葱花炒均入味出锅。

风味特色：油红粉滑，香辣爽口。

制作要点：炒粉要稍稍多放点油，以免粘锅，蒸米皮要蒸熟，不能夹生，炒卷粉之前要把卷粉抖散开，不能成卷状下锅，否则就容量炒碎。现在市场上已有卷粉卖，但要买用于炒食的，如买成用于凉拌的就炒不成了。