回味悠长 花溪牛肉粉

原来花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小*炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。我们到小店里点餐后服务员只需进行*后的煮米粉步骤变可端上来了。

广州食这牛肉粉的连锁品牌店还不少，有“花溪王”，又有 “一家香”，究竟哪家正宗一点我就不清楚了，只能说各有特色。两店比较，相同的是菜牌都很简单，牛肉粉只分小碗、大碗和全家福三类，除了份量的不同，还区别在加入的肉量不同，全家福*丰富，牛肉、牛肚、牛筋、卤蛋齐全，而且用的是比脸部还大的碗，足够一个大汉享用了。上来的时候雪白的粉上铺满酱红的牛肉，浸在布满配菜的清汤中，再加几滴香油，很诱人。客人还可按照自己喜欢添加桌面供应的花椒、辣椒、香醋和酱油，能食辣的不妨多放两椒，碗里一片红更能刺激食欲，但其实不加辣的味道也挺好，牛肉熬成的汤也很鲜香。值得一赞的是下面的米粉，爽滑得来带点微韧，口感比起桂林的米粉更佳。