柔腻细滑的遵义豆花面

据说起源于清代光绪年间，*初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到**年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。在遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，***红。众多的豆花面馆以老城一带的*负盛名，其中老城新华桥头刘承富家豆花面*有名，1958年***等****人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。

豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤。上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。