来自贵州安顺农村一道滚烫的美食

俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”，驰名中外的花江狗肉是贵州地区的特色名吃。它来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁的一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味佳肴而闻名，所以就以当地的地名作为这个特色名吃的名称了。

花江狗肉的烹饪方法很*特，原料、加工过程、配料也非常讲究，是苗乡招待尊贵客人的*选。“吃花江狗肉，喝狗鞭泡酒，饮苦丁花茶，品苗乡小菜，抽苗家烟筒。”在这里吃狗肉不仅仅是满足食欲的一种举动，更是一种异地风情的体验之旅。

花江狗肉的汤用三十余种调料调制，水要***放足，中间不添加水，保持原汤，炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。

吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了，也可以加上贵州特制的胡辣椒，味道鲜美，营养丰富，是难得的美味。酸汤鱼也是贵州一道名菜。苗族有句民谣：“*白*白的，要数冬天雪。

*甜*甜的，要数白糖甘蔗。*香*美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，凯里酸汤鱼*为有名。据了解，凯里酸汤鱼的酸更为讲究，但这里用的是我们贵州特产糟辣椒和西红柿熬出浓汤，再加入贵州酸菜和鲜活的鲤鱼，鱼肉入口酸而鲜，辣劲十足，令人胃口大开。