美食 蒙古族风味小吃

蒙古民族传统热饮料。做法是将砖茶放入锅内熬成紫红色，然后将鲜牛、羊、驼奶以6：1的比例放人茶水中熬开即成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油泡炒米和奶制品食用。奶茶营养丰富，具有提神、开胃、助消化、解渴等功效。

奶皮子，奶皮子分两种：一种是生奶皮子，称“图黑乌如木”，将鲜牛、羊、驼奶在器皿中存放一两日，发酵后，在表面上形成一层薄皮;一种是熟奶皮子，将鲜奶加温熬开，用勺子搅拌，使其冷却脂肪上浮，凝结成一层淡黄色的皮，称“宝勒森乌如木”。两种奶皮子除直接食用外，前者是作黄油的原料，后者是作酥油的原料。

酥油，有白、黄两种。将鲜奶入缸发酵成酸奶，用杠杆搅万次左右，即从酸奶中分离出糊状的白酥油，将白酥油倒入锅中慢*熬炼，水份蒸发，色泽呈微黄时成黄酥油。搅酥油是牧民繁重的体力劳动，现已用分离器代替。酥油味道*特，纯香，营养价值高，是奶食中的精品。

奶酪(俗称“酪蛋子”)，蒙古语称“必希拉格”。将鲜奶放入锅中烧开，用勺子一边搅，一边扬，使其浮起泡沫，用勺子撇出，装入容器凝固后做成球形。

奶豆腐(蒙古语称“胡乳达”)，色乳白，形似豆腐块，是牧民家中常备的食品。制法有两种：一种是先将鲜牛奶制成酸奶，经炒制去掉水份压制成的奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”;另一种是将鲜牛奶放入锅中熬开，经发酵后加工制成的奶豆腐，蒙古语称“别喜力格”。奶豆腐多不加糖，酸香浓郁。可冷冻存放，亦可晾干久存食用。有些牧民还用模具将奶豆腐压上“福”、“寿”字样，赠送亲友。

炒米，蒙古语称“蒙古勒巴达”，也称“包勒圣巴达”。是用糜子米筛选、淘沙、水煮焖至半熟，经炒锅炒熟，再碾去皮即为炒米。是蒙古族传统主食品。