节气美食 咬一口甘味青团，方太蒸箱点亮你的人间

一提起中式点心，很多人都不免觉得老派。然而，就像中式戏曲之于欧洲古典乐，纯正的中式点心中，无论是做法、造型、口味，还是其中蕴藏的文化内涵，可与法式甜点、日本和菓子媲美的“角色”不胜枚举。

比如不久前《舌尖上的中国3》中出现的荷花酥，虽未尝味，仅惊鸿一瞥，都让人仿佛感受到西湖“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的秀美灵动之境。又如清明时节流行于江南一带的传统特色点心青团，外表油绿如玉，口感糯韧绵软，正适合时下美好的人间四月天。

青团起源于唐代，流传至今千余年。如今在不同的地区，它又有青青裹、艾米果、清明团子、清明果、清明粿等别称。说到吃青团的习俗，相传有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，一位农夫为避免他被清兵带走将其化装成农民模样，与自己一起耕地。为解决李秀成的食物问题，农夫回家路上因摔一跤身上沾满艾草颜色而突发奇想，采摘艾草洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内做成米团，然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，天黑后绕过清兵哨卡安全返回。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保，吃青团的习俗就此流传开来。

由于青团由艾草或小麦草制成，艾草有平喘、利胆、消*、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降*及美容等作用，在点心中有着较高的营养价值，因而广受欢迎，从*近这两天某宝上青团的销量就可见其*爆程度。

若论青团的正宗做法，有很多说法，清代*有名的一种说法是在清明节前采取一种名为浆麦草的当季野生植物，捣烂挤压取汁，晾干后和糯米粉拌匀，糅合，做成外皮，馅心则用细腻的糖豆沙制成。后来，一般选取的野草主要是艾草，取新鲜绿汁液后，混入糯米团中蒸制。由于艾草做出来的青团为深绿色，并且有股浓郁的艾香味，再加上艾草诸多功效，艾草青团被吃客们奉为**。

但据笔者所知，现在一些点心铺做的青团，有的采用清明茶，有的采用艾叶粉，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制而成。所以，你吃的青团有可能并不是真正由艾草叶做成的青团噢。当然，如果想吃**款，在家做就可以!

所需的食材也很简单，只需几片新鲜艾叶、水磨糯米粉、红豆沙馅、水、大白菜叶和香油。先将艾叶洗净，再放入开水锅内焯烫，2分钟后捞出艾叶并放入冷水中降温。然后把艾叶挤干水分，放入榨汁机，加入90克水，打成艾叶汁，倒入碗中。