清明踏青 美食为伴

清明节前后，在潮汕地区你总能见到一种翠绿色的粿品，那便是朴枳粿。与其他潮汕粿品不同的是，朴枳粿味甘色翠，被誉为潮汕的“抹茶蛋糕”。

朴枳树是生长在潮汕大地的一种落叶乔木，树叶具有消食去积和胃的功效。每年清明前后正值换季，也是人体需要去积排毒之时。此时，朴枳树便“识趣”般地长出青翠的嫩芽，恰逢清明前后潮汕人都会赶制各式糕点以拜祭先人。当地人将朴枳嫩叶采摘下来，捣汁和入做粿米粉中，制成****的朴枳粿。

朴枳粿因其*特的青草芳香，越来越深得年轻人的喜欢。90后的潮州姑娘苏塨烁还亲自动手，在今年清明节前夕体验了一番朴枳粿的制作过程。

苏塨烁从市场买来朴枳叶，剪叶去枝，清洗干净后榨汁、去渣，在面粉中加入酵母粉、糖，倒入汁液，揉捏均匀再发酵约一小时后，放入锅里蒸约20分钟即可。苏塨烁说，揭开蒸锅的瞬间，整个屋子充满了青草的芳香和春天的气息。

据传，潮汕人制作朴枳粿始于明末清初，由于朴枳粿具有消食去积、清热解毒的功能，这一潮州民俗小食几**来一直流传，至今仍是人们喜爱的粿品小食。

艾叶青团，本是江南一带的传统节日小吃，却在广州食肆中也流行起来。清明前夕，这个圆头圆脑、绿油油、软糯糯的小子就“滚”上餐桌了，只有小拳头那么大一个，形象憨厚可掬。

青团的绿源自艾叶。在我国大部分省区都有野生艾叶生长，春天是艾叶收获的季节，此时的它如同豆蔻年华的女子一般娇嫩，嫩到可以掐出水来。将艾叶洗净焯过，打成艾叶汁，加面粉和糖搓成面团。青团有甜咸两种风味，咸的是用花生芝麻为馅料。广州长隆熊猫酒店里的美食小镇在清明前夕做了3款艾叶青团，光是咸味就有2款。传统青团用3种大米包括糯米、粳米和籼米，加麦苗汁和艾草汁制作，餐厅师傅稍作调整，用糯米粉、艾草汁来制作，加入大量猪油，令青团光泽油亮口感细腻。咸味青团除了基础版本以外，另一版本也特别应景，加入另一种春天食材荞菜，味道*特，形状也从圆碌碌改为三角形。过了清明以后，青团就未必吃得上啦。