贵阳游子的最爱:贵阳素粉

2018-08-01来源 : 互联网

贵阳素粉,贵阳人的早餐*选。对于一个身处外地的贵阳人来说,回贵阳吃的**顿饭永远是在素粉店。没吃上一碗素粉,就相当于没有回家。贵阳素粉,浓缩和凝聚着每个贵阳人*深刻的故乡烙印和家乡情结。素粉好吃的关键有二:一是地道的酸粉原料,二是熬制得当的红油辣椒。

贵阳素粉所选的米粉原料为酸粉,这种粉比米线粗,米的浓度和密度要高于一般米粉。因米浆发酵的缘故味道微酸。贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸,吃起来却又软又香的米粉情有*钟,这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人都无法理解。

酸粉制作时间一般在每天凌晨两点到五点,属于鲜食米粉,常温下不能过夜。因此必须**米粉的新鲜,以获得*佳口感。红油辣椒对于素粉的重要性不言而喻,这也是素粉好吃的核心要素。但对红油辣椒,各家都有各家的*特**。

一般以贵州本地产的花溪辣椒和遵义辣椒为原料,加入姜、蒜、盐进行调味,并用当地特有的石擂钵碾碎。土法压制的菜籽油下锅,先炸花生米,增加菜油的复合味,再将碾碎的辣椒等混合物放入油中小*慢熬,出锅时再加入花椒、盐等调味。

随时的红油辣椒油色红润、香气扑鼻。用这样的红油辣椒做素粉,那味道妙不可言。米粉和红油辣椒基本决定了素粉味道的主基调,其他配料的加入更是锦上添花。常规的配料包括绿豆芽、葱、香菜、盐、香油、酱油、大头菜沫、酸萝卜丁等。

标签: 贵阳素粉

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