原来贵州才是低调的嗦粉江湖

2018-03-19来源 : 互联网

作为“嗦粉大省”,贵州无疑是*低调的存在。就像说起米粉,你大概和我一样永远不会**时间想到这里。但事情的走向是,原本抱着尝遍各种酸汤美味跑去贵阳的我,却意外被街头随处可见的“XX粉”店圈了粉。如果你因为畏惧黔菜的“酸辣”不敢造访贵州,这里的粉**会打破你的惯有印象,“因为一碗粉,爱上一座城”,贵州一定不会让你后悔。

来贵阳尝试的**碗粉是肠旺粉,选它是因为肠旺面在贵阳美食的排名实在醒目,加上特别的名字以及点餐时被问到选粉还是面,算是意外尝到了**碗粉。猪肥肠、猪血旺和五花肉做成的脆哨是主角,融入红油浓鲜的汤底代表着“常旺”的吉祥寓意。

初端上桌的肠旺粉既不酸也不辣,你可以根据自己的口味加料加码,还可以选择吃粗粉或是细粉。猪大肠**被洗去油脂,猪血也没有了腥腻的感觉变得香嫩可口,红油香而不辣,配着贵州泡菜一起下肚整个胃都神清气爽。

贵州人爱粉,尤其是牛肉粉,而牛肉粉中又以花溪牛肉粉*为出名,选用多种名贵**药、上等黄牛肉熬制汤头,无论是吃粉还是喝牛肉原汤都仿佛舒爽到打通任督二脉。清汤、泡椒、红烧等不同汤底的米粉爽滑诱人,能吃辣的可以加足花溪特色的辣椒面和花椒粉,体验**的酸辣口感。

贵州作为“嗦粉大省”之一,羊肉粉的江湖地位也是*屈一指,更是分为四大门派:遵义、六盘水、毕节、兴义,各地区口味虽有不同,但都绕不开鲜辣浓郁的汤底。在遵义更是有冬至吃羊肉粉的习俗。

无论在贵州哪个市县都能随处见到卖羊肉粉的小店,一碗正宗的羊肉粉通常香而不膻、鲜辣过瘾,在寒冷的天气里慰藉肠胃。兴义门派的粉胜在秘制酱汁,遵义派则靠煳辣椒面勾人,六盘水水城的油辣椒很关键,毕节金沙羊肉粉清而不浊、鲜而不腥。

清晨唤醒贵阳人的不是梦想,而是一碗酸辣爽口的老素粉,贵阳人对素粉的爱大概已深入骨髓,当大米发酵而成的酸粉裹着辣椒、葱花、大头菜、绿豆芽、黄豆、花生米、榨菜等菜码拌匀,油辣椒、花生米的香味和配菜米粉的酸爽,构成一股存粹的贵阳味道深深植入当地的心中,一顿不吃甚是想念。

标签: 嗦粉

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