华夏美食｜贵州毕节

毕节是珠江、乌江发源地，地处川、滇、黔三省交界，位于贵州省西北部，是全国**一个以“开发扶贫、生态建设”为主题的试验区。毕节历史文化灿烂，风光景色旖旎，被誉为“洞天湖地、花海鹤乡、避暑天堂”。

织金宫保鸡，历史悠久、风味*特，为中外各界人士所颂，被誉为黔菜艺术中的一枝奇葩。宫保鸡它的创始人丁宝桢为贵州平远(今织金县)人。清咸丰三年(公元一八五三年)考中进士，官至山东巡抚和四川总督。他因在西南边陲抵御外敌有功，被朝廷授予太子少保衔。按清朝的习惯称呼，太子少保也称作“宫保”，所以时人皆称他为了宫保。

该菜具有色泽红亮、肉质鲜嫩、辣香味浓、辣而不猛、油而不腻等特点，佐酒下饭，老幼咸宜，实为****之佳肴。

洋芋粑是七星关区街头的一种小吃。做法是：将洋芋煮熟后，捻成泥状，然后加盐、味精、葱花，少量的水和面粉，将其捏成饼状(可以用小锅盖或是杯盖压制成型)，然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色，吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方还有一些凉拌的小菜(如毕节的折耳根，酸萝卜，酸莲花白)，吃起来外焦里嫩，香脆可口，有洋芋的清香甜味。

威宁小粑粑是一种特色食品。先把切好的*腿、笋子、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣等用油炒好后，再将荞面合水赶成皮，将炒好的馅子包进去，将小粑粑放进锅里，圆放成几圈，锅底放点水，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干、稍过片刻，小粑粑里面的油浸了出来，锅底吱啦吱啦直响。这时起出，小粑粑也就烀好了，馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆，游客只须花上几元*，买上两个，外加一碗菜稀饭，**你既解决了食欲，又吃得清爽可口。

凉糕是毕节**的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大伙熬制，做成“豆腐”，吃时切片或条放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于凉糕上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋上即可食用。其味麻辣鲜香、回味无穷。

羊肉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀拨皮，清理内脏，精刀去骨。羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大*去浮沫，小*慢慢熬制。羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然冷却隔上一夜，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。熬制的原汤应该清而不浊，鲜而不腥，避腥香料放多则有药味，放少则膻腥味熏人，各家味道是否正宗*先要看这一锅汤的功夫。羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，*候不到，辣椒生嫩;*候过了，辣椒糊臭。

糍粑豆干是大方**地方特色的名小吃。顾名思义，即用糍粑包住豆干。糍粑属甜品，豆干则咸而且辣，本是风马牛不相及的两种食品，但单食糍粑总觉太腻，单食豆干则稍嫌过辣。人们于是忽发奇想，在豆干里夹上辣椒、肉沫、折耳根以及花椒、小葱等佐料，再往豆干上裹薄薄一层糍粑，做成糍粑豆干。糍粑豆干或用油炸、或用*烤，待其熟透并膨胀之际，食之既脆且糯，又辣又香。糍粑豆干还方便储存和携带，即使远在天边的游子，也能吃上家乡的美味。

毕节汤圆味道香甜可口，质地细腻。汤圆用上等新糯米磨制成米浆，过滤晒干而成精制汤圆米粉，用冷水或开水调和米粉制成面皮，用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、*腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。包上馅子的汤圆洁白细腻，下锅后不用猛*，不用瓢在锅底搅动，待馅子煮熟，汤圆自然飘浮水面即舀盛碗中食用。毕节汤圆的与众不同之处在于个小、皮薄、馅多、色鲜味美，一碗十个汤圆就有十种不同的味道，有的糯软爽滑，有的甜润甘美，有的肉质干香， 有的果味浓郁，深受大众喜爱。而今的毕节汤圆，已成为享誉大江南北、长城内外的风味名吃。