舌尖上的贵州－都匀美食

墨冲角角鱼，在都匀地区以量多味美**。取用本地水煮的鱼味道特别香，再加上盐蘸制法细腻和吃法讲究，堪称一绝。墨冲镇是少数民族聚居的地方，敦厚质朴的布依族、苗族人民对远方客人特别热情大方，对用角角鱼招待客人也有一套讲究的说法。

桌上一般主人为客人挟菜三次，**次从锅里挟鱼放到接菜碗里，用盐蘸水泼淋称“泼水法”，表示爱你，欢迎你;第二次为客人挟一条鱼放到盐蘸里触一下，提起来放到接菜碗里称“钓鱼法”，表示欢迎客人来墨冲钓鱼;第三次为客人取少许盐蘸放到接菜碗里。

盛入半碗汤，拌均匀，挟鱼放到里面全部浸泡，让客人端起碗吃着鱼，喝完汤的吃法叫“洗澡法”，意是欢迎客人常来观光、游玩。这三法都离不开配料盐蘸。都匀冲冲糕是贵州省黔南州都匀市的特色小吃。冲冲糕有百余年历史，以其质柔软香甜，色淡黄中偏红。

地方味浓厚，口感有韧性的特点广受人们的喜爱。制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼。

蒸笼形如腰鼓，一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一边上的，主要用于蒸好的冲糕。