贵州地方风味特色美食之糟辣脆皮鱼

土法：糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料。我们将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。贵州土菜分为两大类，一种是民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，不同的民族又有自己民族的特色菜肴，比如侗族菜、苗家菜，都非常有特色。

还有一种就是我们常规意义上说的乡土菜。这些菜肴野趣天成，调味品也是*具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法**很多，这是贵州土菜的*大特色。贵州土菜口味香鲜味美，辣而不猛。具体辣椒品种很多，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等。

这些都是省外所没有的*特的调料。原料：鲈鱼，调料：腌料(盐、葱段、姜片、料酒)，色拉油2干克，脆皮糊、糟辣椒、葱白丝、葱油、香菜。脆皮糊制法：低筋面粉、生粉、泡打粉混合均匀，淋入色拉油，加入适量清水调成稀糊即可。

制作方法：鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2-3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。锅内放入色拉油，烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小*炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。锅内留底油。

烧至五成热时，放入糟辣椒，小*煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。