《舌尖3》开播 云南美食开始霸屏

稀豆粉是咱们云南人*爱吃的东西之一，十几种调料按照自己的喜好调制味道，再加入饵块、油条、饵丝等，就成了*美味的早点。除此之外，晒干后的稀豆粉，还可以油炸吃，酥脆爽口。

制作方法：将上等豌豆拣出来，放到盆里加水泡**或一夜，然后用石磨带水磨细，再用干净的纱布滤，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，就可以煮稀豆粉了。

在煮的时候要不停地搅拌，*不能太大(*大了容易把稀豆粉煮糊，糊了的稀豆粉是很难吃的)，*要小，要耐着性子用筷子不停地搅拌那豌豆粉水。搅着搅着，水慢慢变稠。这时就要特别注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃着滑嘴，稠了则粘嘴唇。不稠不稀*好，也就是煮到用筷子插入锅中，随手提起，悬一股流线就可以了。

冷却后的稀豆粉，倒在芭蕉杆上，冷却后剥落晒干，待水分全部干了之后可以**储存，当地称为“干栏片”，石板粑粑是怒江*龙族、怒族一种古老的传统民族美食，它的制作过程古老且特别。用来烙粑粑的石板是取自丙中洛特有的一种青黑色页岩。

人们刚从山旁背阴、背风的山崖上剥离出石板，富含水分，柔软便于加工，依照*塘三角铁的大小，用刀削成自己喜爱的形状。这种石板厚2厘米左右，细腻平滑，如一口平底锅，受热后，变得坚实密硬，*烧不坏，水浇不裂，传热慢，散热也慢。

制作方法：将石板放在*塘的三角架上，摊入野生甜荞粉调制的面浆，随着石板渐渐被加热，粑粑会被烤得透香而不焦糊，再蘸上一点来自怒江峡谷中的野生蜂蜜，荞麦的焦香和野蜂蜜甜润混合，成就了一道怒江的*特美食。

松茸在《舌尖上的中国》**季中就有介绍，不过，在第三季中，松茸的烹饪器具发生了改变，又衍生出了另一种关于松茸的美食——石烹松茸。

制作方法：将石锅放在*上空烧30分钟，灌入熬制8个多小时的高汤，再放入新鲜松茸，受热均匀的石锅成为松茸的温润天堂，他们的香气流溢出来，珍贵食材的活力被完美释放。