贵州百年的经典传统小吃，辣香味浓口味独特

都说中午吃什么是世界上*难回答的问题，但橘子君是从早上就开始纠结吃什么了，想吃一碗豆花，但怕吃不饱，想来一碗面，又觉得太单调，直到遇见了那一碗清新可口的豆花面，我的选择困难症终于被*愈了。豆花面是贵州省遵义市*创的传统名小吃。

迄今已经有近**的历史，有的地方也管豆花叫作水豆腐，它是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤，再用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑更紧实。清朝末年，豆花面是一种素食。

后来经过改进，加上了肉梢，肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油等的香料。除了配料，煮面也是有讲究的。

要用豆浆煮，味道会比较鲜美，还要再备一锅干净的豆浆，做汤用。吃豆花面的顺序是，先用筷子吃面，吃完面再用调羹吃豆花，挑面的时候要小心，不要将四周的豆花弄烂了，不然到时候就不好吃了。吃的时候在豆花面里加瓢兑了水的豆浆，用辣椒蘸水会比较好吃。

蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。现在大多数店还加入了牛肉、鸡丝等其它食物，丰富豆花面的口味，贵阳常见的吃法是在豆花面里加一点鱼香菜，也叫绿薄荷。