难忘的贵州鸡肉饼小时代

贵阳安顺一带过去早餐摊贩常有各种肉饼贩售，一色的铝皮带轮小推车，里面是熊熊燃烧的小煤炉，上压一口平底大铁锅。掌柜的和气生财笑容可掬，白围腰一尘不染，铝皮小车操作台面抹得蹭蹭亮。自然，想吃到那些碗口大的鸡肉饼，少不得排上半晌的队。

掌柜麻利的扯面、揉团、抹油、填馅、煎炸的一路内家功夫，也饱了众人眼福，勾得胃里的饿痨鬼心猿意马。上等的鸡肉饼，面皮焦脆金黄，一捋捋面团走向均匀，从里往外压出一道道金黄曲线，正面呈老虎斑，背面则是风团纹。

若是害怕利齿咬下去蹦出脆皮掉落，舍不得下口，可用手一道道顺着脆皮子掰开来吃，弄了一双油手换个心满意足。鸡肉饼的面皮泾渭分明：朝外的被炸得嘣脆嘣脆，朝里的软糯弹牙。再往里走，裹挟着少许汤汁的鲜美肉馅就出现了，地道的贵阳鸡肉饼。

馅料是一半鸡肉一半猪肉，想必是过去鸡肉精贵故添上些猪肉，但没想到肉香变得更有层次也互相帮补。混合馅料拌着姜末、葱花、香菇、虾仁等佐鲜调料，狂嚼无碍，鲜美可人。若是无辣不欢的食客，掌柜的也备上一桶折耳根辣椒酱，掰开来填上一些，细细品尝冷热咸辣的乐趣。

还有一种让我着魔的肉饼，是旧时安顺二中大门对面的牛肉千层饼。这家肉饼风靡了整个学校，先炸到金黄娇艳又用柴*焖烤，经过烤制的牛肉饼表面从金黄变成焦黄而富于层次，牛肉馅料与面皮裹得阡陌纵横你来我往。